Recepten

Kerstmenu

Kerstmenu (665 kcal)

Voorgerecht: Komkommerbakje gevuld met garnalen of rivierkreeftjes of selderijsalade, gegarneerd met waterkers of paprikablokjes

Hoofdgerecht: Varkenshaasmedaillons met huisgemaakte cranberriecompote

Broccoli met gebakken champignons

Salade van bleekselderij, rozijntjes, huttekase, peper, mosterd, honing

Gebakken parijse aardappeltjes met rozemarijn

Nagerecht: Vruchtensorbetijs met rood fruit

Vegetarisch kerstmenu (670 kcal)

Voorgerecht: Auberginerolletjes met geitenkaas

Hoofdgerecht: Kleine gebakken kaasplak (30+) met cranberriecompote

Roergebakken verse spinazie met pijnboompitten en rode ui

Frisse salade van witlof met rode bloedsinaasappel en yoghurtdressing

Aardappelsoesjes uit de oven

Nagerecht: 1 bolletje vanille ijs met gebakken appelschijfjes met kaneel, zonder suiker

Koolhydraatarm: Vervang suiker en honing door zoetstof, Laat aardappelproduct weg, vervang ijs door roomyoghurt of suikervrije merinque (zie dieetschap supermarkt)

Recept Auberginerolletjes

Ingrediënten:

2 aubergines
ca. 5 eetlepels olijfolie
1 sjalotje
2 takjes munt
2 takjes peterselie
250 g verse geitenkaas (Chèvre de Bellay)
zout en peper

Bereiding:

Grillpan, oven op grillstand of tosti-ijzer verwarmen tot gloeiend heet. Aubergines wassen, inlengte aan beide kanten dun 'kapje' eraf snijden. Rest in lengte elk in 6 dunneplakken snijden. Aubergineplakken bestrijken met olie en in ca. 3minuten mooi bruin en gaar grillen, halverwege keren. Sjalotje pellen en fijnhakken. Munt en peterselie heel fijn hakken. In kom sjalot, munt, peterselie en geitenkaas (op kamertemperatuur) door elkaar mengen en op smaakbrengen met zout en peper. Geitenkaasmengsel over aubergineplakken uitstrijken. Aubergineplakken oprollen en met cocktailprikker vaststeken.

Gezonde bbq

Vlees op de bbq is vaak de hoofdzaak, maar kies magere soorten en gebruik onderstaande tips om gezondere keuzes te maken.

- Groente grillen geeft kleur, weinig calorien, veel smaak en variatie. Door grillen worden groenten zoeter van smaak, bijv (punt)paprika, courgette, aubergine, groene asperges, champgnons, pompoenschijf (met beetje nootmuskaat), 1/2 schijf knolselderij, ui, voorgekookte rode biet en wortel, in folie (zoete) aardappel

- Vis ingepakt in aluminiumfolie met verse tuinkruiden zoals dille en basilicum, een schijfje citroen en stukjes paprika en courgette.

- Maak gezondere kruidenboter met dieethalvarine, evt kwark en kruidenmengsel voor kruidenboter

- Maak gezonde dipsausjes met yoghurt, frietsaus en kruiden (zie ook recept)

- Zet altijd een groene salade neer en een grote kan met water met evt stukjes fruit en takjes mint op tafel.

- Eet geen stokbrood, aardappelsalade of pasta salade.

- Alcohol: Gebruik beperkt alcohol en wissel af met water

Slanke dipsausjes

Cocktailsaus (zonder alcohol)

Ingrediënten:

4 eetlepels mayonaise (evt light of frietsaus ivm vetgehalte)

1 eetlepel ketchup

1 eetlepel room

1 koffielepel worcestersaus

1 mespunt cayennepeper

Bereiding: meng alles goed door elkaar.

Tzaziki

Ingrediënten

1 komkommer
1 eetlepel olijfolie
170 gr Griekse yoghurt (0% of 2% vet)
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel citroensap
Peper en zout
Optioneel: paar blaadjes verse munt

Bereiding:

Was de komkommer en schil hem met een dunschiller. Snijd hem door de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje het middelste gedeelte met de pitjes. Rasp de rest fijn en doe in een zeef of vergiet. Druk met een lepel het meeste vocht er uit. Voeg de olijfolie, knoflook en citroensap toe aan de yoghurt en schep de geraspte komkommer er door. Breng op smaak met wat peper en zout en eventueel wat verse munt. Bewaar de tzatziki afgedekt in de koelkast.